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在上世纪六七十年代乃至更早的技艺，关于大大批东说念主家来说，咸货属于相比糜掷的荤菜，腌制咸货是一件相比花钱烦神的大事。 

铭刻父母腌咸肉时，有几个相比重要的细节：放若干盐，多万古分翻一次，以及曝晒时分的利弊。盐少了咸肉放不历久，还会变味变质；若是放太多的盐，又会影响口感。肉腌制经由中隔三差五要翻一翻，否则会“闷缸”，即咸肉轻度变质，生出一种不太好闻的气息。我前两年腌过一次咸肉，亲自体会到翻肉的重要性，履行上即是通过调遣高下位置，让几块肉（或者一块肉的各个部位）皆巧合充分给与盐分。 

咸货晒好之后，怎样保存是个大问题，常常的作念法是用一个篮子，将咸货放进去，盖上报纸，挂在透风阴冷的高处，如斯也不错注释线猫偷吃。开春后，咸货会逐渐泛黄、干枯，需要速即吃完。从抠着省着，到惊震惊忙地速即吃了，这么的难受持续会有。好在雪柜出现了，冷藏或冷冻，确保咸货不错吃到春天乃至夏天。 

咸肉的服法以蒸和炒为主，蒸的技艺一般会切一些千张或者白干子等垫在下面，然后再放上咸肉，如斯既不错从简一些咸肉，吃饭时（尤其是宴客时）端上来咸肉堆得高高的，面子一些，同期还会派生出另一种好意思食——经过咸肉汤浸泡的千张、白干子等口感甚好，咸香下饭。 

把咸肉和黄鳝放在一齐烧，或者咸肉炒大蒜、咸肉炒蒜苗、咸肉炒芦蒿等皆能让咸货和别的食材发生奇妙的化学响应。 

咸鸡肉质精致，风姿私有，其翅尖和爪子本人即是皮多肉少，晒干后更是没什么吃头，不外将它们（若是有鸡肫，可一并放进去，进步品性）剁成小块和黄豆放在一齐烧，便成了一说念家常名菜：“咸鸡爪子烀黄豆”。 

咸鸭油多，不错垫些豆成品蒸着吃，也不错垫些花生米蒸，母亲还可爱把咸鸭剁成小块，和糯米一齐煮成一锅油乎乎、香喷喷的咸鸭扒糍粑。

如今，老合肥东说念主很纠结，战胜感性的健康不雅念，应少吃腌腊成品，但源自肠胃的本能空想又让东说念主进退失踞。我也笃信科学，但已经好这口，于是就接收各式所谓的“变通圭臬”。比如将一又友好意给的、我方忍不住买的各式腌腊成品，尽量阻隔长一些蒸上那么极少，稍稍解解馋过过瘾，虽然一定要垫上切得细细的千张，同期炒一两个蔬菜，自欺欺东说念主地“中庸”一下。 

唉kaiyun体育网页版登录，咸货的吸引。